Champagne Serge Mathieu Brut Tradition Blanc de Noirs

Dit is een exemplaar uit de Aube, de Cote des Bars. Dat is onmiskenbaar een iets warmer deel van de Champagne. Je vindt hier ook bijzondere kalkhoudende kleigronden, ideaal dus voor pinot noir. Serge Mathieu heeft hierin een reputatie, en het fijne is dat zijn champagnes ook nog betaalbaar zijn - nou ja, voor champagne dan. Wijnmaker Michel Mathieu­Jacob maakt heel pure champag­nes, met perfecte expressie van druif en terroir. "Oxidatie is een uitstekende manier om fruit en terroir te verdringen'; zo zei hij ons ooit. Dus maakt hij de wijnen zo schoon en reductief mogelijk. Oat levert iets heel moois op, met een fijne geur van noten en rijpe peer, breed in de smaak, rijp en zacht, intens, met een fijne mousse.