Het verhaal achter de Zwitserse bergkaas Gruyère is een van de bekendste kazen ter wereld, maar wat maakt de Zwitserse Le Gruyère AOP zo bijzonder? Dit boek neemt je mee naar de groene heuvels en alpenweiden van West-Zwitserland, waar koeien gras en hooi eten en kaasmakers elke ochtend rauwe melk in koperen ketels omzetten in grote wielen die maandenlang rijpen op houten planken in koele kelders. Je leest hoe de kaas door de eeuwen heen een wereldnaam werd, waarom er zo lang om die naam is gestreden en hoe jonge, réserve- en alpenkaas van elkaar verschillen. Ook krijg je praktische handvatten om Gruyère te proeven, te bewaren, te serveren en in de keuken te gebruiken. In dit boek Geschiedenis van de kaas en de streek Van rauwe melk tot gerijpt wiel Soorten, leeftijden en alpenkaas Proeven, combineren en koken Fondue, alpentochten en tradities