De kaas die je in de pan legt Halloumi is de witte kaas uit Cyprus die niet smelt maar in de pan een goudbruin korstje krijgt. Eeuwenlang maakten herdersfamilies hem van schapen- en geitenmelk, gegaard in hete wei, gezouten en gevouwen met munt. Dit boek vertelt waar de kaas vandaan komt, hoe hij gemaakt wordt en waarom hij zich bij verhitting zo anders gedraagt dan vrijwel elke andere kaas. Je leest over verse en gerijpte halloumi, verwante kazen uit de regio en de beschermde naam. Daarnaast krijg je praktische uitleg over kiezen, proeven en bewaren, over bakken en grillen en over smaken die goed bij de zoute kaas passen, met een blik op de rol van halloumi aan de Cypriotische tafel. In dit boek De geschiedenis van halloumi op Cyprus Hoe de kaas stap voor stap ontstaat Waarom halloumi niet smelt en piept Bakken, grillen en combineren Tradities en de markt van nu