De beroemde schapenkaas uit La Mancha Manchego is de bekendste kaas van Spanje: een stevige, romige en pittige kaas van de melk van het Manchegaschaap, gemaakt op de zonovergoten hoogvlakte van La Mancha. Dit boek vertelt het verhaal achter de kaas, van de herders en hun kuddes tot de kaasmakerij en de rijpkamer, en legt uit waarom alleen kaas uit deze streek en van dit ene schapenras de beschermde naam mag dragen. Je leest hoe Manchego wordt gemaakt en hoe hij rijpt van mild en soepel tot droog en krachtig. Je leert hem proeven, echte Manchego herkennen tussen de vele imitaties, combineren met eten en drinken, goed bewaren en serveren op de Spaanse manier, en je ontdekt welke plaats de kaas inneemt in de Spaanse cultuur. In dit boek Geschiedenis en landschap van La Mancha Het Manchegaschaap en zijn melk Van melk tot gerijpte kaas Proeven en echte Manchego herkennen Combineren, bewaren en serveren