Het verhaal achter de witte bol Mozzarella ligt in vrijwel elke koelkast, maar weinig kazen hebben zo’n bijzondere achtergrond. Dit boek neemt je mee naar de vlakten van Campanië, waar waterbuffels al eeuwen de melk leveren, en naar de kaasmakerijen waar de wrongel in heet water wordt getrokken en met de hand tot bollen wordt afgeknepen. Je leest hoe een lokale boerenkaas uitgroeide tot een van de meest gegeten kazen ter wereld. Daarnaast leer je het verschil tussen buffelmozzarella en fior di latte, ontdek je verwanten als burrata en scamorza en lees je hoe je een goede mozzarella herkent. Praktische hoofdstukken over koken, bewaren en serveren helpen je om deze verse kaas op zijn best te eten, thuis of op reis. In dit boek Geschiedenis van Campanië tot nu Buffelmelk en koemelk vergeleken Hoe mozzarella wordt gemaakt Vormen, soorten en verwante kazen Proeven, koken, bewaren en serveren