De Italiaanse kaas van de herders Pecorino is de verzamelnaam voor de Italiaanse kazen van schapenmelk, van jonge, zachte kaasjes uit Toscane tot harde, zoute wielen uit Sardinië. Dit boek vertelt hoe deze kaas al sinds de Oudheid verbonden is met herders, trekroutes en het droge, heuvelachtige landschap van Italië, en hoe hij uitgroeide van boerenvoedsel tot een product dat over de hele wereld wordt gegeten. Je leest hoe pecorino wordt gemaakt en gerijpt, waarin Pecorino Romano verschilt van de kazen uit andere streken en welke bijzondere varianten er bestaan. Daarnaast leer je pecorino proeven, bewaren en serveren, en ontdek je zijn rol in klassieke gerechten als cacio e pepe en carbonara. In dit boek Van Romeinse tijd tot wereldmarkt Schapen, melk en het kaasmaken Pecorino Romano en de streken Proeven, bewaren en serveren De klassieke Romeinse pasta's