De koning van de Engelse kazen Stilton is de beroemdste blauwschimmelkaas van Engeland: romig, pittig en herkenbaar aan zijn ruwe korst en blauwe aderen. De kaas dankt zijn naam aan een dorp langs een oude koetsweg, maar mag daar zelf niet worden gemaakt. Dit boek vertelt hoe Stilton in de achttiende eeuw bekend werd, welke strenge regels bepalen wat Stilton mag heten en hoe een handvol makerijen in Midden-Engeland de kaas nog altijd grotendeels met de hand maakt. Je leest hoe melk, schimmel en geduld samen een Stilton vormen, wat het verschil is tussen blauwe en witte Stilton en hoe je een goede kaas herkent. Daarnaast vind je praktische tips voor kopen, bewaren, aansnijden en combineren, van peer en walnoot tot soep en saus, en een blik op de plaats van Stilton in de Britse cultuur. In dit boek Geschiedenis en beschermde naam Grondstoffen en het maakproces Rijpen, prikken en keuren Proeven, combineren en serveren Cultuur, tradities en de markt nu