Het hotel beschikt over een heerlijk restaurant "Via Belgica". Er worden klassieke gerechten gereserveerd waarbij gebruik wordt gemaakt van biologische ingrediënten. Leuk feitje: in de kelder van het hotel staan Romeinse opgravingen tentoongesteld. Deze restanten zijn aangewezen als Rijksmonument.
Op het sfeervolle terras van Derlon heb je een uniek uitzicht op de Onze Lieve Vrouweplein en de gezelligheid van bourgondisch Maastricht. Op de kaart staan topgerechten en een collectie van zorgvuldig samengestelde wijnen.
Op enkele minuten wandelen vind je het sterrenrestaurant Tout à Fait. Geïnspireerd door de seizoenen verrast Patron-Cuisinier Bart Ausems zijn gasten met subtiele combinaties waarin traditie en originaliteit hand in hand gaan. Mede door zijn nooit aflatende toewijding en continue zoektocht naar nieuwe gerechten is Tout à Fait sinds 2002 bekroond met een "Michelin-ster".De locatie in het hartje van Maastricht is niet te overtreffen.